銀杏樹品種的優(yōu)劣，首先決定于用途。作為用材林培育，應(yīng)當選擇樹干通直、樹冠窄密、具有生長優(yōu)勢的植株，特別是選擇具有這種特性的雄株。作為綠化用銀杏，則宜選用樹冠擴展、層性明顯、葉形葉色美觀的雄株。葉用銀杏則宜選用產(chǎn)葉量大、葉內(nèi)有效藥用成分高的植株。但是，作為干果用銀杏，則應(yīng)以種實產(chǎn)量高、種核品質(zhì)高為主要標準。

干果銀杏品種的優(yōu)劣還與將來的市場需求密切有關(guān)。在國際市場上，不同的國家和地區(qū)有不同的嗜好。東南亞和港澳地區(qū)，酷愛佛手型品種。日本人則以種粒大、種仁甜糯作為主要標準。為此，我們在選用品種時也應(yīng)考慮到將來的去向。

在注意銀杏種粒大小的同時，也應(yīng)考慮銀杏的成熟期、出核率，更應(yīng)注意其能否正常開花結(jié)實。具體說來，干果用銀杏品種的優(yōu)劣主要由以下幾個因子決定的：

豐產(chǎn)性能：選擇第一側(cè)枝的5—8年生枝部位調(diào)查每米枝條長度上的種實數(shù)量，佛手型品種，每個鈴枝上至少結(jié)實3—5個，每米長枝條上，平均要有30個以上；其他核型，每個鈴枝上至少結(jié)實5—8個，每米長枝條上，平均要有50個以上較為適宜。

穩(wěn)產(chǎn)性能：具有以上結(jié)實狀態(tài)時，采收后，葉子至少再能保留1．5—2．0個月，打霜后才開始落葉。在丫般管理條件下。產(chǎn)量的年變幅不大于30％。

白果品質(zhì)：種核大，佛手型每千克種核數(shù)小于360粒，其他核型每千克種核數(shù)小于300粒；出核率，佛手型品種，大于22．0％，其他核型品種，大于25％；出仁率，佛手型品種，大于65．0％，其他核型品種，大于70.0％；口感，佛手型品種，略帶苫澀味，其他核型品種，不帶苦澀味(果用)或具強苦澀味(藥用)。

開花期和成熟期：選用銀杏苗木品種，一定要注意開花期和成熟期?；ㄆ谝恢?，便于開展人工授粉。成熟期一致，便于采收。從現(xiàn)有材料分析，不同單株、不同品種的開花期，可以相差7一10天，而成熟期之間的差異更大，相差達20—30天。對于房前屋后的散生植株，雖然在花期和成熟期方面的要求，可以有所放寬。但是，過早特別是過遲成熟，也不利于管護及產(chǎn)品的銷售。作為出口與人們食用的需要，選擇大粒型銀杏，．尤其是每千克種核數(shù)小于360粒的大佛手銀杏，具有特別重要的意義。這是因為每千克種核數(shù)小于360粒的大佛手銀杏，在國際市場上享有盛譽，是我國的傳統(tǒng)出口物資，每年供不應(yīng)求，售價一直穩(wěn)定在每千克6美元以上。每千克種核超過600粒的等外品，國際市場上基本上無人過問。當然，每千克種核少于320粒的其他核型白果盡管不受港澳市場與東南亞地區(qū)的歡迎。但在日本卻很有市場。由于這些銀杏種仁的苦澀味少，即使在國內(nèi)，人們也樂于將其作為菜肴食用。