水果一般難以儲存，常常而加工成耐儲存食品．而友加工過程中如清洗、去核、打槳維生素C極易被氧化，失去活性，損失嚴貢，肥損失在50％左右。迄今為止尚無合適水果加工小既減少維生素L損失，又小改變原包和營養(yǎng)成分的合效辦法。宮霞等對銀杏樹葉提取物在草茁、櫻桃加丁中控制維牛素c損失的研究結(jié)果表明．加入0．02％一0.03％的銀杏樹樹葉提取物能有效地控制草莓、櫻桃果實加工中維生素C的損失，使維生素C保存率分別提向52．19％一72．47％和42．85％一65．78％．銀杏樹葉提取物抗氧化作用保護了維生素C免受破壞，從而提高了食品小維生素c的含量及其質(zhì)量。因此銀杏葉提取物這種天然抗氧化劑．是食品加工中具有廣闊發(fā)展前景的新型添加劑。